據(jù)報道，云南昆明云子中學(xué)長豐學(xué)校的學(xué)生家長在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻，稱學(xué)校食堂疑似使用了變質(zhì)豬肉，這些豬肉散發(fā)出明顯的異味，引發(fā)了家長們對學(xué)校食品安全管理的嚴重質(zhì)疑。視頻中，家長們情緒激動地指責(zé)學(xué)校食堂，稱“整盆肉都是臭的”，并表達了對學(xué)生身體健康的擔(dān)憂。這一事件迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，引發(fā)了廣泛關(guān)注和熱議。

針對這一事件，昆明市官渡區(qū)市場監(jiān)督管理局和官渡區(qū)教育體育局迅速介入，對涉事學(xué)校和企業(yè)進行了立案調(diào)查。執(zhí)法人員現(xiàn)場查封了疑似變質(zhì)的食材，并組織開展了檢測、溯源工作，以查明事件真相并保障校園食品安全。

經(jīng)調(diào)查，云南潤升物業(yè)服務(wù)有限公司作為經(jīng)營承包食堂方，具有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但食品經(jīng)營許可證的許可內(nèi)容僅為預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售2項，沒有從事餐飲服務(wù)的資質(zhì)，承辦學(xué)校食堂屬于經(jīng)營項目發(fā)生變化，其未按照規(guī)定申請增加經(jīng)營項目，不能作為承包食堂的主體。在食堂經(jīng)營過程中，對食品安全管理制度落實不到位，進貨查驗及食品貯存管理不當(dāng)。

此次“臭肉事件”不僅暴露了學(xué)校在食品安全管理方面的漏洞，也引發(fā)了公眾對冷鏈食品安全問題的進一步關(guān)注。冷鏈食品在運輸、儲存和加工過程中，如果溫度控制不當(dāng)或時間過長，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)和細菌滋生，從而引發(fā)食品安全問題。因此，加強冷鏈食品的安全管理，確保食品在各個環(huán)節(jié)中的新鮮度和安全性，顯得尤為重要。

在GB/T15091-94《中華人民共和國國家標準食品工業(yè)基本術(shù)語》中的4.41條款對冷藏的定義為：在低于常溫、不低于食品冰點溫度的條件下貯藏食品的過程。4.42條款對凍藏的定義：在低于食品凍結(jié)點的條件下貯藏食品的過程。

在GB/T24616-2019<《中華人民共和國國家標準 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》中對冷藏食品的定義更加細化。冷藏食品是在8℃以下，凍結(jié)點以上條件下儲運及銷售的食品，冷凍食品是指在小于或等于-18℃條件下儲運及銷售的食品。

在GB/T28577-2021《中華人民共和國國家標準 冷鏈物流分類與基本要求》按照溫度帶對冷鏈物流進行分類如下：

DB31/T388-2007《上海市地方標準 食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》對冷凍食品的定義：指使用農(nóng)產(chǎn)品或加工食品，通過前處理或深度加工，產(chǎn)品在-18℃以下貯藏、運輸、批發(fā)、配送、銷售；冷藏食品是：指食用農(nóng)產(chǎn)品或加工食品，通過前處理或深度加工，產(chǎn)品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、凍結(jié)點以上貯藏、運輸、批發(fā)、配送、銷售。

以上標準對冷凍、冷藏食品的詳細定義雖不同，但綜合起來可概括為：冷凍食品需在小于或等于-18℃儲存運輸，冷藏食品需在0-8℃下儲存、運輸。在儲存、運輸、展銷甚至是加工過程中要按照冷凍、冷藏食品的儲存、運輸溫度要求進行管控，才能保障冷凍、冷藏食品的安全和質(zhì)量。

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首先在產(chǎn)品設(shè)計階段需要對各環(huán)節(jié)的溫度控制進行危害分析，制定詳細的關(guān)鍵控制點，包含明確的溫度監(jiān)控位置，關(guān)鍵溫度限值，制定不合格品的處理辦法和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施！

02

按照關(guān)鍵控制點的要求對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)溫度進行精準監(jiān)控，其次還要對關(guān)鍵點的溫度監(jiān)控設(shè)備進行定期檢定和校準，減少因監(jiān)控設(shè)備產(chǎn)生較大偏差導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量偏離標準要求。

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冷凍、冷藏食品需在相應(yīng)的溫度下進行儲存運輸，根據(jù)GB/T28577-2021《冷鏈物流分類及基本要求》冷鏈設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備連續(xù)溫度記錄儀并定期檢查和校正，還應(yīng)建立和完善全程溫度監(jiān)測管理和環(huán)節(jié)間交接制度，實現(xiàn)溫度全程可追溯；各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)保存期限不應(yīng)少于保質(zhì)期滿后的6個月，未標明保質(zhì)期的不應(yīng)少于2年。

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這起事件再次為我們敲響了食品安全的警鐘，提醒我們食品安全紅線絕不容許被跨越，尤其是在關(guān)乎孩子們健康的問題上。食品不僅是學(xué)生茁壯成長的重要基石，更是家長們最基本且不可動搖的信任與期望。

學(xué)校與企業(yè)作為食品安全的守護者，必須共同肩負起這份沉甸甸的責(zé)任，確保每一餐都能成為家長和社會信賴的堅實保障。學(xué)校作為食品安全的第一道防線，必須強化食堂管理，嚴格篩選并監(jiān)督承包經(jīng)營企業(yè)，從源頭上把控食品的安全與質(zhì)量。同時，監(jiān)管部門也應(yīng)加大力度，構(gòu)建并完善監(jiān)管體系，通過日常監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合的方式，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題，確保學(xué)生的飲食安全無虞。

此外，家長們也應(yīng)提升自我保護意識，密切關(guān)注孩子的飲食狀況，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)迅速與學(xué)校及監(jiān)管部門溝通反映，共同織就一張嚴密的食品安全防護網(wǎng)。