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西克案例 | 豬霸王投資控股-鮮比立中央廚房冷庫建造方案分享2011年7月1日,國家食品藥品監督管理總局在頒布的《中央廚房許可審查規范》中第一次對中央廚房作為獨立的新名詞給予統一的解釋,并確立了其是介于食品工業和餐飲服務業的一種新業態。 十多年后,多數認為中央廚房就是配餐配送中心,主要的任務是將食品原料統一采購并制作加工成成品或者半成品之后,將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客,譬如肯德基、麥當勞、海底撈等餐飲連鎖品牌,就利用中央廚房對材料進行集約化管理。 因為不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異,如冷藏保鮮、冷凍存儲、預冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等,溫度不同,我們中央廚房冷庫設計配置方案也大不一樣。 今天分享一個西克制冷為豬霸王投資控股-鮮比立央廚服務的冷庫建造方案~ 本項目位于廣西南寧,包含成品凍庫2間、冷卻間、成品冷藏庫、凈菜間、肉類冷凍庫、蔬菜保鮮庫、腌制間等9間冷庫,不同功能區,設計溫度不同,基本情況如下表: 本工程項目為制冷自動化控制工程。包括制冷壓縮機、冷風機等輔機設備制冷控制系統。 1)壓縮機組根據生產需求手指令控制或庫溫自動控制程序開停。 2) 所有自動控制系統可切換至手動運行。 冷庫控制器采用PLC控制系統,控溫精準,具備遠程監測功能,溫度查詢、運行狀態、數據儲存記錄、分析,歷史數據儲存,打印等,均可手機/電腦端瀏覽,故障報警短信、電話實時推送等功能。 閥門:氟制冷系統的所有閥門、儀表、自控元件均采用氟專用產品。自控閥門均采用丹佛斯產品,手動閥門采用 AMG 焊接鋼閥產品; 管道:氟系統管道直徑> D28 均符合現行國家標準《流體輸送用無縫鋼管》 GB8163-2018 要求,管道為 20#/16Mn 無縫鋼管,并做酸洗鈍化;管道直徑≤D28,均采用紫銅管。 保溫:-50℃系統低溫設備及管束保溫采用聚氨酯(導熱系數 0.024W/m · K)現場 發泡,管路保溫采用硬質聚氨酯保溫管瓦;-25℃、-8℃系統低溫管道保溫采用橡塑海綿(導 熱系數 0.034W/m · K), 耐火等級 B1 級;設備保溫外保護層采用外形美觀且耐腐蝕的花紋鋁板。 從原材料儲藏,到加工過渡冷庫的應用,從低溫分裝包裝,直至冷鏈配送運輸,冷鏈技術遍及中央廚房的全過程。但中央廚房不是餐廳規模的簡單擴大,它是餐飲食品工業化的載體,必須具備原輔材料的統一采購、營養與風味的量化、標準化加工生產、產品安全品質檢驗、統一儲運和配送以及信息化管理等多種功能。 |