李子屬溫帶水果，在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、北京、廣東、廣西、福建、江西、湖南和四川等省市區(qū)都有栽培。李子常見的保鮮方法主要有三種，分別是冷庫(kù)儲(chǔ)藏、冰窖儲(chǔ)藏以及控氣儲(chǔ)藏。其中，冷庫(kù)儲(chǔ)藏要求選擇一個(gè)冷藏溫度在0~1℃、相對(duì)濕度在85~90%且通風(fēng)性能好的冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏；控氣儲(chǔ)藏是將采收好的李子用聚乙烯薄膜袋封閉貯藏。

李子的品種很多，今天主要是講脆李的冷藏保鮮操作規(guī)程。

（1）品種及耐貯性

隨品種、成熟度和產(chǎn)地而不同，果實(shí)耐貯性排序?yàn)樵缡欤贾惺欤纪硎臁?/span>

（2）貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題

脆李對(duì)溫度的反應(yīng)敏感。果實(shí)采后在低溫條件下呼吸強(qiáng)度被強(qiáng)烈地抑制，但易發(fā)生冷害。脆李的冰點(diǎn)溫度為-1.5℃，長(zhǎng)期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。發(fā)生冷害的脆李果實(shí)細(xì)胞皆加厚，果實(shí)糠化、風(fēng)味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。脆李果實(shí)對(duì)二氧化碳很敏感，當(dāng)二氧化碳濃度高于5％時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實(shí)汁液少，果肉生硬，風(fēng)味異常，因此在貯藏過(guò)程中要注意保持適宜的氣體指標(biāo)。

工藝流程：采收→預(yù)冷→分級(jí)→保鮮處理→貯藏→出庫(kù)。

（1）采收

采收成熟度是保證李子保鮮品質(zhì)的重要步驟，應(yīng)按照主栽品種屬性確定采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)在早晚氣溫較低、晴好天氣采收。就地鮮銷脆李應(yīng)選擇9成熟以上產(chǎn)品，以短期貯運(yùn)為目的應(yīng)選擇8成熟果實(shí)作為采摘對(duì)象。判斷成熟度的標(biāo)準(zhǔn)：7成~8成熟果皮顏色為青色至淺白色、外披少量白色果粉，微離核；9成熟果皮顏色為淡黃色，外披白色果粉、光滑、離核、果肉淡黃色、晶瑩剔透。采摘人員應(yīng)修剪指甲、佩戴手套以減少采收機(jī)械損傷和果粉損耗。采收時(shí)用手指捏住果梗，從果枝上將果實(shí)摘下，不能持握果體，以免觸落果實(shí)上的蠟質(zhì)層，影響外觀和貯藏效果。果實(shí)成熟不一致時(shí)，應(yīng)分批采收。有條件可采收同時(shí)套網(wǎng)套減少后續(xù)果品碰撞損傷。采收容器表面要光滑或者軟物鋪墊。目前多采用塑料周轉(zhuǎn)箱作為采果箱，箱與箱可以重疊，存放占地面積小，又不傷及果實(shí)，且塑料箱色澤鮮艷，在果園中目標(biāo)明顯，不會(huì)因此遺漏。

（2）預(yù)冷

采收后立即運(yùn)至冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷（8℃~10℃，24小時(shí)），目的是快速除去田間熱和降低脆李果品呼吸強(qiáng)度，延緩品質(zhì)衰敗。

（3）分級(jí)

去除機(jī)械損傷、病蟲害、腐爛果，同等級(jí)果依據(jù)果實(shí)單果重進(jìn)行分級(jí)，優(yōu)質(zhì)果大于等于50克、一級(jí)果40克~50克、二級(jí)果30克~40克、三級(jí)果20克~30克，20克以下為等外果。

（4）保鮮處理

經(jīng)預(yù)冷后的果品，剔除機(jī)械損傷、病蟲害果后按大小分級(jí)后再進(jìn)行保鮮處理，采用冷藏+1-MCP或氣調(diào)貯藏。

電商配送保鮮處理模式：配送量小時(shí)，選用8成熟以上鮮果，采用裝量500克左右的塑料容器，容器側(cè)面打孔，孔覆蓋硅窗，硅窗孔直徑1.6厘米，可調(diào)節(jié)容器內(nèi)二氧化碳和氧氣濃度，達(dá)到延緩鮮李衰敗進(jìn)程的目的。保證常溫貯運(yùn)2~3天鮮李品質(zhì)不發(fā)生變化；量大時(shí)，采用裝量2.5千克~4.0千克有一定厚度的泡沫箱，將預(yù)冷、分級(jí)處理后脆李裝入，四周加入20%~40%左右冰屑（避免直接接觸果品），貯運(yùn)期間可保持10℃左右的相對(duì)低溫狀態(tài)，達(dá)到延緩鮮李衰敗進(jìn)程的目的，保證貯運(yùn)5天~8天后鮮李品質(zhì)不發(fā)生變化；就近銷售為目的。選用9成熟以上鮮李，選用帶手提裝置的小塑料筐，單果套袋，筐頂部放吸水紙，筐蓋面上貼上商家相關(guān)信息，產(chǎn)品等級(jí)、凈重等信息。

（5）貯藏

入庫(kù)前2周~3周，庫(kù)房應(yīng)采用硫磺熏蒸消毒，每立方米庫(kù)容10克計(jì)（可加少量氯酸鉀作助燃劑），熏蒸時(shí)可按庫(kù)房大小分成幾處，門、窗密封，24小時(shí)后開門窗通風(fēng)至庫(kù)內(nèi)無(wú)硫磺氣味后關(guān)庫(kù)門備用。堆放可用果箱、果簍，裝果不能太滿，防壓傷果實(shí)，堆成品字型，最底層用木條或磚墊高10厘米左右，箱與箱、簍與簍之間留2厘米~3厘米空間，利于空氣流通。堆高8箱~12箱或6簍~8簍，每堆之間留0.6米~1.0米過(guò)道，便于操作。

架貯（竹架、鐵架、水泥架）最高一層距天花板１米以上，利空氣循環(huán)。入庫(kù)后1周~2周后降溫排濕為主，后期降溫。濕度過(guò)低，可地面灑水，增加濕度。定期檢查果品保鮮情況，及時(shí)取出，減少果實(shí)損耗。濕度控制在90%~95%。

（6）出庫(kù)

出庫(kù)時(shí)，應(yīng)逐步升溫，避免冷凝水附著，稱量時(shí)，應(yīng)將脆李產(chǎn)地、價(jià)格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。